Klausenburger Kraut

Maisgrieß zum Kochen oder Backen, glutenfrei. Bestens für die Zubereitung von Mamaliga (Polenta) geeignet. Zum Überbacken ("Mămăligă cu brânză și smântână") eignet sich sehr gut der Burdufkäse aus Schafsmilch. Dabei bietet Maisgrieß einige Vorteile, die es gerade bei einer Glutenunverträglichkeit zu der perfekten Alternative machen. Das Grieß macht satt, liefert wertvolle Nährstoffe, enthält viele Kohlenhydrate und ist zudem auch noch glutenfrei. Dazu gibt es den Gerichten eine gern gesehene Abwechslung. Im Vergleich zu Maismehl ist Maisgrieß deutlich gröber als Maismehl. Für die traditionelle Mămăligă wird ganz einfach mit Maisgrieß in gesalzenem Wasser und mit viel Umrühren gekocht. Dabei werden nach einer rumänischen Tradition mehrere Äste des letzten Christbaums abgeschnitten, entrindet, getrocknet und dann als Rührwerkzeug benutzt. Der Brei wird dan mit einem Faden geschnitten. Serviert wird Mămăligă gerne als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten, wie Gulasch oder Eintopf. Eine andere Bezeichnung für Maisgrieß ist "mălai", Mămăligă ist auch unter den Namen "Palukes", "Paluks", "Puliszka" oder "Kukuruzbrei" bekannt.

Der Kohl, aus dem unser gehacktes Kraut hergestellt wird, wird nach unseren Vorgaben in Deutschland (Köngen) angebaut. Die dünnen Blätter ähneln sehr dem Kohl aus Rumänien. Die frischen Kohlköpfe werden mit natürlichen Zutaten (Kren, Dill und Bohnenkraut) nach siebenbürgischem Rezept in einer Salzlake eingelegt und für unser gehacktes Kraut fein zerkleinert. Verwendung: zum rohen Verzehr als Kochzutat für Klausenburger Kraut und Sarmale Unser Verzehrvorschlag: Als Beilage zur Brotzeit und zu aller Art von Fleischspeisen. Unser Tipp: Durch die milchsaure Gärung ist der Weißkohl nicht nur ein leckeres Gemüse sondern enthält auch viele Vitamine und Spurenelemente.

Der Reis eigenet sich hervorragend für die Zubereitung von Krautwickel. Dazu schmeckt besonders gut gehobeltes Kraut, welches Sie ebenfalls bei uns finden. Vor Frost und Sonneneinwirkung schützen.

Eingelegte scharfe Peperoni in Essig von Raureni. Sauer eingelegte Peperoni eignen sich ideal als kleine Party-Häppchen oder für Vorspeisen- Teller!  

Unsere Kohlköpfe werden nach unseren Vorgaben in Deutschland (Köngen) angebaut. Dadurch haben wir ein Produkt, welches regional und trotzdem authentisch ist. Durch die dünnen Blätter und Rippen, die nicht so fest aneinander gedrückt sind, ist diese Sorte dem hiesigen Spitzkohl und dem Kohl aus Rumänien sehr ähnlich. Diese Sorte heißt „Sarma“ und wie der Name schon sagt, ist sie sehr gut geeignet für die Herstellung von Sarmale (Krautwickel). Die frischen Kohlköpfe werden mit natürlichen Zutaten (Meerrettich, Dill und Bohnenkraut) nach siebenbürgischem Rezept in einer Salzlake eingelegt und müssen in dieser Lake dann mehrere Wochen in Fässern durchziehen, bis sie die endgültige Reife haben. Verwendung: Roh zubereiten als Salat Weiterverarbeiten zu Klausenburger Kraut oder Sarmale Unser Rezeptvorschlag: Sarmale Zutaten:1/2 eingelegter Krautkopf (Art.-Nr. 1406),250 gr. Bauchspeck (Art.-Nr. 1500)25 gr. Schmalz (Art.-Nr.3026)2 Tomaten25 gr Paprika edelsüß (Art.-Nr. 6103)250 gr Kraut gehobelt (Art-Nr. 1405)350 gr gemischtes Hackfleisch100 gr Reis (Art-Nr. 7217)1 Zwiebel1 TL Bohnenkraut (Art-Nr. 6160 oder 6109)Pfeffer, etwas Salz und Brühe Zubereitung:Den Reis in der Brühe gar kochen, etwas abkühlen lassen und mit dem restlichen Wasser, dem Fleisch und den anderen angegebenen Zutaten gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die groben Stückes des Strunks herausschneiden. Die abgetrennten Blätter müssen, wenn sie zu salzig sind kurz gewässert werden. Die Blätter ausgebreitet auf die Arbeitsfläche legen und mit einem Kleks Hackfleischmasse belegen. Dann die Hackfleischmasse zu kleinen Röllchen formen. Ca. 1-2 cm dick und 8-10 cm lang. Die Reste des Kohlkopfes in kleine Stücke schneiden. Schweineschmalz in einem großen Topf oder Bräter erhitzen und den Bauchspeck hineingeben. Einen Teil der kleingewürftelten Tomaten und des Krauts darauf verteilen. Nun noch mit Pfeffer und Kümmel, Schmalz und Paprika würzen. Jetzt kommt eine Lage Sarmale in den Topf. Danach das ganze Wiederholen, bis der Topf zu 2/3 gefüllt ist. Etwas Wasser darüber geben, bis alles bedeckt ist und 2-3 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Schmand und Weißbrot servieren. Hinweis: Im Kühlschrank aufbewahren und nach dem Öffnen innerhalb weniger Tage verzehren.