Gech - Sauerkrautsaft (hausgemacht)

Unsere Kohlköpfe werden nach unseren Vorgaben in Deutschland (Köngen) angebaut. Dadurch haben wir ein Produkt, welches regional und trotzdem authentisch ist. Durch die dünnen Blätter und Rippen, die nicht so fest aneinander gedrückt sind, ist diese Sorte dem hiesigen Spitzkohl und dem Kohl aus Rumänien sehr ähnlich. Diese Sorte heißt „Sarma“ und wie der Name schon sagt, ist sie sehr gut geeignet für die Herstellung von Sarmale (Krautwickel). Die frischen Kohlköpfe werden mit natürlichen Zutaten (Meerrettich, Dill und Bohnenkraut) nach siebenbürgischem Rezept in einer Salzlake eingelegt und müssen in dieser Lake dann mehrere Wochen in Fässern durchziehen, bis sie die endgültige Reife haben. Verwendung: Roh zubereiten als Salat Weiterverarbeiten zu Klausenburger Kraut oder Sarmale Unser Rezeptvorschlag: Sarmale Zutaten:1/2 eingelegter Krautkopf (Art.-Nr. 1406),250 gr. Bauchspeck (Art.-Nr. 1500)25 gr. Schmalz (Art.-Nr.3026)2 Tomaten25 gr Paprika edelsüß (Art.-Nr. 6103)250 gr Kraut gehobelt (Art-Nr. 1405)350 gr gemischtes Hackfleisch100 gr Reis (Art-Nr. 7217)1 Zwiebel1 TL Bohnenkraut (Art-Nr. 6160 oder 6109)Pfeffer, etwas Salz und Brühe Zubereitung:Den Reis in der Brühe gar kochen, etwas abkühlen lassen und mit dem restlichen Wasser, dem Fleisch und den anderen angegebenen Zutaten gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die groben Stückes des Strunks herausschneiden. Die abgetrennten Blätter müssen, wenn sie zu salzig sind kurz gewässert werden. Die Blätter ausgebreitet auf die Arbeitsfläche legen und mit einem Kleks Hackfleischmasse belegen. Dann die Hackfleischmasse zu kleinen Röllchen formen. Ca. 1-2 cm dick und 8-10 cm lang. Die Reste des Kohlkopfes in kleine Stücke schneiden. Schweineschmalz in einem großen Topf oder Bräter erhitzen und den Bauchspeck hineingeben. Einen Teil der kleingewürftelten Tomaten und des Krauts darauf verteilen. Nun noch mit Pfeffer und Kümmel, Schmalz und Paprika würzen. Jetzt kommt eine Lage Sarmale in den Topf. Danach das ganze Wiederholen, bis der Topf zu 2/3 gefüllt ist. Etwas Wasser darüber geben, bis alles bedeckt ist und 2-3 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Schmand und Weißbrot servieren. Hinweis: Im Kühlschrank aufbewahren und nach dem Öffnen innerhalb weniger Tage verzehren.

Der Saft (Gech) lässt sich pur trinken und ist zum Abschmecken von Gerichten verwendbar. Der Sauerkrautsaft ist pasteurisiert und aus Rumänien importiert.

Der Kohl, aus dem unser gehacktes Kraut hergestellt wird, wird nach unseren Vorgaben in Deutschland (Köngen) angebaut. Die dünnen Blätter ähneln sehr dem Kohl aus Rumänien. Die frischen Kohlköpfe werden mit natürlichen Zutaten (Kren, Dill und Bohnenkraut) nach siebenbürgischem Rezept in einer Salzlake eingelegt und für unser gehacktes Kraut fein zerkleinert. Verwendung: zum rohen Verzehr als Kochzutat für Klausenburger Kraut und Sarmale Unser Verzehrvorschlag: Als Beilage zur Brotzeit und zu aller Art von Fleischspeisen. Unser Tipp: Durch die milchsaure Gärung ist der Weißkohl nicht nur ein leckeres Gemüse sondern enthält auch viele Vitamine und Spurenelemente.

Unsere hausgemachten "Sarmale" werden noch ganz traditionell von Hand hergestellt und gerollt. Die dünnen Blätter des Kohls sind in Lake aus Kren, Dill und Bohnenkraut gereift und bilden die Hülle der Krautwickel. Das Innere besteht aus Schweinegehacktem, Zwiebeln und Reis. Gegart in gehobeltem Kraut mit geräuchertem Schweinefleisch. Verwendung: vollständig durchgegart  nur noch Erhitzen und sofort verzehrfertig. Unser Verzehrvorschlag: Krautwickel mit Mamaliga (Polenta) Maisgrieß in die doppelte Menge kochendes Wasser einrühren und ca. 15 Minuten bei geringer Hitze zu einem dicken Brei kochen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen. Die Krautwickel entweder kurz in der Mikrowelle oder im Topf erhitzen. Unser Tipp: Sehr gut passt hierzu unser leckeres Weißbrot oder unser rustikales Wurzelbrot. Ein Klecks Schmand rundet das Gericht ab. Angaben zum Produkt: Die Krautwickel werden durch Erhitzen in der Dose haltbar gemacht. Inhalt: 5-6 Stck./Dose (je nach Größe und Gewicht) Vor Wärme geschützt und trocken lagern. Nach dem Öffnen kühl lagern.

Der Gech - auch Sauerkrautsaft oder Krautsuppe genannt - ist der Saft vom eingelegten Sauerkraut, naturvergoren und importiert aus Rumänien.

Original rumänische Krautwickel (Sarmale). Servieren Sie die Krautwickel zu sauerem Rahm oder Maisbrei.